सुँगुरको मासु सधैं बासिन्दाहरूको टेबलको मासुको मुख्य भाग भएको छ, र उच्च गुणस्तरको प्रोटिनको एक महत्त्वपूर्ण स्रोत हो। हालका वर्षहरूमा, गहनसुँगुर प्रजननसुँगुरको मासु कोमल र स्वादिष्ट छ, जुन जनतामाझ लोकप्रिय छ। सुँगुरको स्वादलाई कुन कारकहरूले असर गर्छ?
१. प्रजातिहरू
हाल, सुँगुरको मासुमा हाइड्रोकार्बन, एल्डिहाइड, केटोन, अल्कोहल, एस्टर, फ्युरान्स, पाइराजाइन र अन्य वाष्पशील पदार्थहरू पत्ता लागेको छ। यी धेरैजसो घटकहरू विभिन्न प्रकारका मासुमा समान हुन्छन्, तर तिनीहरूको सामग्री फरक हुन्छ। उदाहरणका लागि, सुँगुरको मासुमा चिनी, बोसो र प्रोटिन जस्ता समृद्ध स्वाद पूर्ववर्तीहरू हुन्छन्। स्थानीय सुँगुर नस्लहरू हाम्रो देशका काम गर्ने मानिसहरूले दीर्घकालीन प्रजनन मार्फत प्रजनन गर्छन् र मूल्यवान जीन बैंक हुन्। हामीले स्थानीय सुँगुर नस्लहरूको फाइदालाई पूर्ण रूपमा खेल्नुपर्छ र राम्रो स्वाद भएका विशेषतायुक्त सुँगुर नस्लहरूको खेती गर्नुपर्छ।
२. उमेर र लिङ्ग
सुँगुरको उमेरले सुँगुरको कोमलतालाई असर गर्छ। सुँगुरहरू, तिनीहरूको मसिनो मांसपेशी फाइबर र संयोजी तन्तुको कम परिपक्व क्रस-लिङ्किङको कारण, ताजा र कोमल हुन्छन्। उमेर बढ्दै जाँदा, संयोजी तन्तुको परिपक्व क्रस-लिङ्किङ बिस्तारै बढ्छ, र मांसपेशी फाइबरहरू बाक्लो हुँदै जान्छन्, जसले गर्दा कोमलतामा कमी आउँछ। केही अध्ययनहरूले देखाएका छन् कि उमेर बढ्दै जाँदा मासुको गुणस्तर बिस्तारै सुधार हुन्छ, तर २२० दिनको उमेर पछि स्थिर हुन्छ, जसको लागि उत्पादन अभ्यासमा सुँगुरको वधको उमेरमा ध्यान दिन आवश्यक छ। समयपूर्व वध मासुको गुणस्तर सुधार गर्न अनुकूल छैन, र ढिलो वधले उत्पादन लागत बर्बाद गर्नेछ र मासुको गुणस्तर सुधार गर्दैन। सुँगुरको गुणस्तर उमेरले मात्र होइन, सुँगुरको लिंगले पनि प्रभावित हुन्छ। सुँगुरको मांसपेशी फाइबरको क्रस सेक्सन ग्रेन्युलहरू ठूला हुन्छन्, र तिनीहरूमा एन्ड्रोस्टेनोन, स्काटोल, पोलिअनस्याचुरेटेड फ्याटी एसिड र स्वादलाई असर गर्ने अन्य पदार्थहरू हुन्छन्।
३. खुवाउने
खुवाउनेमुख्यतया दानाको पोषण स्तर, दानाको संरचना र खुवाउने व्यवस्थापन समावेश छ। दानाको पोषण स्तर सुँगुरको गुणस्तरलाई असर गर्ने कारकहरू मध्ये एक हो। उच्च ऊर्जा र कम प्रोटिन भएको आहार खुवाउँदा सुँगुरको मासुमा उच्च बोसो र नरम मासुको गुणस्तर हुन्छ; उच्च प्रोटिन र कम ऊर्जा भएको आहार खुवाउँदा मासु कम्प्याक्ट हुन्छ र बोसोको मात्रा कम हुन्छ; लाइसिन, थ्रोनिन र सिस्टिन जस्ता एमिनो एसिडहरूले पनि मासुको गुणस्तरमा ठूलो प्रभाव पार्छ, त्यसैले रासनमा थपिएको मात्रामा ध्यान दिनुपर्छ। दानाको पोषक तत्वको स्तरको अतिरिक्त, दानाको संरचनाले सुँगुरको गुणस्तरलाई पनि असर गर्नेछ। धेरै मकै खुवाउँदा सुँगुरको मासु पहेंलो हुनेछ, मुख्यतया किनभने मकैमा रहेको पहेंलो रंगद्रव्य सुँगुरको बोसो र मांसपेशीको तन्तुमा जम्मा हुन्छ; थायोप्रोपेन, प्रोपाइलिन डाइसल्फाइड, एलिसिन, एरोमेटिक्स र दानामा अन्य पदार्थहरूले सुँगुरको विशेष गन्ध ल्याउनेछ र मासुको गुणस्तरलाई असर गर्नेछ। दानामा फिड एडिटिभको रूपमा युकोमिया उल्मोइड्स पातको अर्क थप्दा कोलाजेन संश्लेषण गर्न र सुँगुरको गुणस्तर सुधार गर्न मद्दत गर्न सक्छ। थप रूपमा, सुँगुरको गुणस्तर खुवाउने विधिहरूले पनि प्रभावित हुनेछ। उदाहरणका लागि, सुँगुरहरूको लागि विशेष खेल मैदान छ। को मात्रा बढाउँदैहरियो दानार खस्रो दानाले सुँगुरको मासुको गुणस्तर सुधार गर्न सक्छ।
४. अन्य कारकहरू
वध गर्नुअघिका कारकहरू जस्तै वध विधि, पर्खाइ समय, ढुवानी समय, र पोलको तापक्रम पोल्ने र खाना पकाउने विधि जस्ता पोस्टमार्टम उपचारहरूले सुँगुरको गुणस्तरलाई असर गर्नेछ। उदाहरणका लागि, बिजुलीको झटकाको तुलनामा, कार्बन डाइअक्साइडको श्वासप्रश्वासले सेतो मांसपेशीको घटनालाई उल्लेखनीय रूपमा कम गर्न सक्छ; ढुवानी समय घटाउन र वधको समय लम्ब्याउनाले सुँगुरको तनाव कम गर्न सक्छ; पोल्ने पोलको तापक्रम धेरै उच्च हुनु सजिलो छैन। यदि तापक्रम ६० डिग्री सेल्सियसभन्दा बढी भयो भने, सुँगुरको मासु पोल्नेछ र रोल गरिनेछ, जसले सुँगुरको स्वादलाई असर गर्नेछ।
संक्षेपमा भन्नुपर्दा, वास्तविक उत्पादनमा, हामीले उत्तम मासुको गुणस्तर सुनिश्चित गर्न उचित रूपमा प्रजातिहरू छनौट गर्नुपर्छ, वैज्ञानिक खुवाउने व्यवस्थापनलाई बलियो बनाउनुपर्छ, वध गर्नुअघिको तनाव कम गर्नुपर्छ र नियमनका अन्य पक्षहरू गर्नुपर्छ।
पोस्ट समय: नोभेम्बर-१४-२०२२
